Postoji širok raspon roštilja, na ugljen, plin, električnu struju, prijenosnih…Međutim, neki od važnijih aspekata izbora roštilja su njegova kulinarska izvedba, odnosno hranu treba dobro ispeći, a da ne zagori prije toga.

Neki od elemenata koji određuju dobar roštilj su sljedeći:

–    čvrsta konstrukcija
–    jednostavnost za čišćenje rešetki
–    rešetke bi trebale biti od postojanog materijala poput lijevanog željeza
–    nepropusni poklopac
–    bočni produžetak za spuštanje hrane
–    prostranu površinu za pečenje kako ne biste pekli jedan po jedan komad
–    dobru raspodjelu topline
–    držače sa strane otporne na toplinu

Kako izabrati koji roštilj kupiti?

Roštilji na plin i struju više odgovaraju za neke vrste mesa (one koje treba bolje zapeći), ribu, povrće i voće.
Za meso koje ćete malo sporije peći, ali i ostalu hranu koja će se duže kuhati i peći na nižim temperaturama bolji su roštilji na ugljen. Također, oni daju poseban okus jelima, budući da su prisutne i velike količine dima. S njima ćete dobiti i jače mirise hrane.

Također, roštilji na ugljen imaju prednost jer su obično dužeg vijeka trajanja. Mana im je što uvijek morate imati i ugljen, te ukoliko imate manji prostor i ne možete ometati susjede dimom iz roštilja.
Roštilji na ugljen obično koštaju manje od onih na plin. Također prednost im je intenzivniji okus hrane. No,  istovremeno roštilji na plin su brži.